les fromages de lozère

Les fromages
La Lozère rassemble à elle seule cinq Appellations contrôlées en Lozère sur tout le territoire. Autant dire que le savoir-faire tient toujours une place prépondérante dans la vie des agriculteurs et que l’industrialisation n’est pas au goût du jour. Ainsi, le lait de vache, de brebis et de chèvre est utilisé dans la préparation de ces fromages au goût bien défini.

Le Roquefort

Le Bleu des Causses
tire son nom de la zone où il est fabriqué, les Grands Causses. A base de lait de vache, il est affiné en cave naturelle. Sa pâte consistante onctueuse et grasse, à l’odeur soutenue, lui confère du caractère.

Le Laguiole
son terroir s’étend sur 60 communes de l’Aubrac, aux vastes étendues d’herbe. La pâte de ce fromage est pressée, lisse et de couleur jaune paille. Elle est le fruit d’un affinage qui dure entre 3 et 12 mois.

Le Pélardon
A base de lait cru de chèvre, c’est le fromage emblématique des Cévennes. Il a une odeur puissante ou florale et vous laisse quand il est jeune un goût de noisette très agréable en bouche grâce à sa texture onctueuse et crémeuse.

Le Bleu d’Auvergne
Il est issu du Massif Central mais sa zone de production s’étend sur le Nord de la Lozère. Au lait de vache, sa pâte persillée est ferme et onctueuse a une odeur bien prononcée qu’il acquière dès quatre semaines d’affinage. Il a un goût intense et équilibré, à l’arôme de bleu.

Il y a d’autres types de fromages existant en Lozère, comme la Tome de Lozère et le Fédou qui est fromage issu exclusivement du Causse Méjean, au lait de brebis de race Lacaune et affiné 3 ou 4 jours, il est considéré comme un fromage à pâte molle et fleurie.