les fromages de lozère
Les fromages
La Lozère rassemble à elle seule
cinq Appellations contrôlées en Lozère sur tout le territoire. Autant
dire que le savoir-faire tient toujours une place prépondérante dans la
vie des agriculteurs et que l’industrialisation n’est pas au goût du
jour. Ainsi, le lait de vache, de brebis et de chèvre est utilisé dans
la préparation de ces fromages au goût bien défini.
- Le Roquefort
pâte onctueuse et bien liée, veinée de bleu ou de vert. Elle dégage un bouquet très particulier et à la saveur fine et prononcée.
Le Bleu des Causses
tire
son nom de la zone où il est fabriqué, les Grands Causses. A base de
lait de vache, il est affiné en cave naturelle. Sa pâte consistante
onctueuse et grasse, à l’odeur soutenue, lui confère du caractère.
Le Laguiole
son
terroir s’étend sur 60 communes de l’Aubrac, aux vastes étendues
d’herbe. La pâte de ce fromage est pressée, lisse et de couleur jaune
paille. Elle est le fruit d’un affinage qui dure entre 3 et 12 mois.
Le Pélardon
A
base de lait cru de chèvre, c’est le fromage emblématique des Cévennes.
Il a une odeur puissante ou florale et vous laisse quand il est jeune
un goût de noisette très agréable en bouche grâce à sa texture
onctueuse et crémeuse.
Le Bleu d’Auvergne
Il
est issu du Massif Central mais sa zone de production s’étend sur le
Nord de la Lozère. Au lait de vache, sa pâte persillée est ferme et
onctueuse a une odeur bien prononcée qu’il acquière dès quatre semaines
d’affinage. Il a un goût intense et équilibré, à l’arôme de bleu.
Il y a d’autres types de fromages existant en Lozère, comme la Tome de Lozère et le Fédou qui est fromage issu exclusivement du Causse Méjean, au lait de brebis de race Lacaune et affiné 3 ou 4 jours, il est considéré comme un fromage à pâte molle et fleurie.
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